Полезный салат со шпинатом киноа, яблоком и миндалём

Предлагаем рецепт вкусного витаминного салата со шпинатом, киноа, яблоком и миндалём. Особую пикантность салату придаёт остро-кисло-сладкая заправка на основе оливкового масла, бальзамического уксуса и дижонской горчицы. Салат без куриного бульона прекрасно подходит тем, кто придерживается веганства, вегетарианства или просто здорового питания.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана (250 мл) киноа
• 1 стакан (250 мл) куриного или овощного бульона
• 1/3 стакана (85 мл) нарезанного миндаля
• 2 столовые ложки семян подсолнечника
• 3 стакана (750 мл) шпината
• 1/3 стакана (85 мл) сушеной клюквы
• 1 яблоко
• 1 чайная ложка лимонного сока

для заправки:

• 1/4 стакана (65 мл) оливкового масла
• 1/4 стакана (65 мл) бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка семян чиа
• соль и перец (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Сварите киноа в курином (овощном) бульоне или в воде.
2. Обжарьте миндаль и семена подсолнечника на среднем огне в течение 1-2 минут, помешивая каждые 15 секунд.
3. Разрежьте яблоко и положите в маленькую миску. Добавьте лимонный сок.
4. Охладите киноа.
5. Смешайте шпинат, клюкву, яблоки и киноа.
6. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты блендером.
7. Заправьте салат и сверху посыпьте миндалём и семечками.

При желании и необходимости можно приготовить точно такой же салат, заменив шпинат на «кудрявую капусту» или кейл, по которой сходят с ума все приверженцы веганства или просто здорового правильного питания.